腸粉とは？絶品点心を自宅で作れちゃう簡単おいしいレシピをご紹介！

エビ腸粉はより簡単に作るには具をシンプルにし、皮は粉の種類を絞ったうえで焼く方法に変えるか、ライスペーパーで代用します。具は蒸しエビか干しエビと、青ネギを使い、加工せずに包むだけです。皮の味や歯触りは本格レシピとは多少異なりますが、手軽に作れるため初めて作るときに向いています。

エビ腸粉をより簡単に作るには皮を上新粉と片栗粉だけで作り、フライパンで焼きます。

生地にはゴマ油を加えてよく混ぜておき、フッ素樹脂加工のフライパンを熱してください。ぬれた布巾にいったん下ろして熱を均一にしてから、ふたたび弱火にかけて生地を流し込みます。エビと刻んだ青ネギを散らしてフタをし、1分経って生地が半透明になったら巻いて完成です。

腸粉の皮をライスペーパーで代用する場合、水に20～30秒つけて戻したら、揚げ春巻きのように具を巻いてから蒸します。具は手前の中央部分にのせて巻いていき、約3分の2まで巻いたところで左右を折り込んだのちに巻き切ってください。クッキングシートを広げた平皿にのせて、湯を張ったフライパンで約5分蒸します。

日本国内には腸粉を提供するお店はあまりなく、とくに本場の味が楽しめるお店は少ないです。有名なお店は都内や横浜中華街などにあり、広東省や香港出身の点心師が腕を振るう本格的な中華料理店として知られています。

添好運（ティム・ホー・ワン）は都内の有楽町にある点心専門店で、香港でミシュラン1つ星を獲得したお店の支店です。手ごろな価格で本場の味が楽しめると人気のお店で、平日もお昼どきは行列ができます。腸粉は海老と黄ニラ・チャーシュー・牛ひき肉の3種類があり、3本で680円です。

宝味八幡（ほうみはちまん）は都内の神田にある点心専門店で、広州出身のベテランの点心師が作る腸粉を提供しています。エビ腸粉は「鮮蝦仁腸粉」というメニューで3個800円であり、甘酸っぱい黒酢ソースが特徴です。自然の素材と作りたてにこだわっていて、自家農園の野菜を使いお店で作ったできたてを食べられます。

腸粉は日本で手に入る食材や調理器具で簡単に作れますので、自宅で作ってみてはいかがでしょうか。米粉や片栗粉を使った生地のなめらかな歯触りとエビの歯ごたえ、甘じょっぱいしょうゆ味がおいしい点心の蒸し料理です。