フィリピン発の激ウマスイーツ「タホ」とは？お家で作る方法まで解説！

タホをお家で作る方法のなかでも簡単に作れておいしいのは、市販の豆腐とタピオカに、手作り黒蜜をあわせる方法です。タピオカは、湯戻しに時間のかかる乾燥タイプを使う場合、前日からお水に漬けておくのがおすすめで、下準備をのぞくと全工程を15～20分ほどで作れます。

タホの材料は5つで、おぼろ豆腐とタピオカ、黒蜜を作るための黒砂糖・上白糖・水です。黒蜜があまり得意でない方は、バニラエッセンスを数滴たらしたり、コンデンスミルクを最後にかけたりするといいでしょう。調理のための準備としては、沸騰したお湯（市販の豆腐をゆでる用）を用意しておくのがおすすめです。

1. 黒砂糖・砂糖・水を小鍋に入れ、混ぜながら中火で沸騰させる
2. 弱火にして混ぜながらひと煮立ち煮詰めたら、火を止める

タホ作りのはじめの工程は黒蜜を作る作業で、かかる時間の目安は5～10分ほどです。注意点は沸騰してから煮詰めすぎないことで、長く煮詰めると苦みが出て、すぐにカチコチのアメ状になります。沸騰したら弱火に変えて1～2分、フツフツと煮詰め、サラっとしているくらいの状態で火から下ろしてください。

1. 一晩漬けて置いたタピオカを、水ごと鍋にかけ沸騰させる
2. くっつかないように時折かき混ぜながら、弱火で2～10分ほどゆでる
3. 表面に透明感が出たらザルにあけて、水でぬめりを取る
4. くっつかないよう、①でつくった黒蜜を少量かけておく

タホ作りの2つ目の工程は、水に漬けておいて戻したタピオカ（乾燥タイプ）をゆでる作業です。作業は、タピオカのサイズや商品によりますが小粒なら3～4分で、大粒なら6～10分ほどで終わります。注意点はゆですぎないことで、もちもち食感を出すためには、芯は残っている状態で火から下ろしましょう。

1. 沸騰させたお湯の火を止める
2. 豆腐を大きいスプーンですくって熱湯の入った鍋にそっと入れる（4～5回に分けて行う）
3. 5分たったら盛りつける

タホ作りの3つ目の工程は、豆腐を温める作業で、時間の目安は5～6分であり、時間がない場合はレンジを使えば1分で終わります。現地の豆腐は水気が多いので、レンジよりもお鍋でお湯に浸して温めておくほうが、より近づけるでしょう。

レンジを使う場合は、豆腐をお椀などに移してラップを軽くのせ、600ワットで20～30秒温めますが、人肌以上に温めないように注意してください。

1. 温めた豆腐を、よく水気をきって2つのグラスにすくいわける
2. 豆腐を2～3すくいしたら、黒蜜・タピオカをかける（繰り返す）
3. 最後に好みで練乳をかけてもよい

タホ作りの最後の工程は、グラスに盛り付ける作業であり、豆腐と黒蜜・タピオカが交互になるようにグラスによそいます。現地でのタホ売りの人のなかには、コンデンスミルクをかけてくれる人もおり、甘いのが好きな方にはおすすめです。ミントを添えたり、タピオカストローを用意したりと見た目にこだわっても楽しめます。

タホは、ベースが味付けをしていない豆腐なので、タピオカドリンクのようにアレンジの幅が広いです。黒糖の代わりとして、煮詰めた果物や市販のフルーツソース、甘い豆乳飲料・紅茶・ココアなどもあいます。フィリピンのいちご産地バギオでは、ご当地のいちごタホが人気で、写真映えも抜群です。

タホは、フィリピン発の新感覚の豆腐スイーツで、日本でも注目され始めていますし、一度味わってみたいですね。タホは、身近な材料で簡単に作れますので気軽に試せますし、休日にお子さんと一緒に作っても楽しめます。